ビールの種類について（2001年11月）

宮下酒造株式会社企画研究部

　世界のビールは非常に種類が多く、味、色、香りとバラエティーに富んでいます。日本でも地ビールができ、いろいろなタイプのビールをみることができるようになりました。

しかし、その種類については体系的にはあまりよく知られていません。そこで、今回はビールの種類について簡単にまとめてみることにしました。世界のビールは銘柄数でいえば1万以上もあり、厳密に分類することは不可能ですが、一般的には発酵法、色、産地によって分類されます（表1）。

表1 ビールの分類
発酵法による分類	色による分類	産地による分類（特徴）
下面発酵ビール	淡色ビール	ピルスナービール（チェコ）ドイツ淡色ビールアメリカビールジャパンビール
	中間色ビール	ウィーンビール（オーストリア）
	濃色ビール	ミュンヘンビール（ドイツ、黒ビール）ボックビール（ドイツ、アルコール度数6～11%）ラオホビール（ドイツ、燻煙ビール）
上面発酵ビール	淡色ビール	ペールエール（イギリス）ケルシュ（ドイツ）ヴァイツェン（ドイツ、小麦ビール）ベルリーナ・ヴァイセ（ドイツ、カクテルビール）
	中間色ビール	アルト（ドイツ、赤胴色）
	濃色ビール	スタウト（イギリス、ギネスビール、stout、強い、黒ビール）ポーター（イギリス、porter、荷物運搬人、黒ビール）ランビック（ベルギー、自然酵母使用小麦ビール）

　上面発酵ビールは古代から行われている方法で15～20℃と比較的高温で発酵させ、発酵中に酵母が浮上します。下面発酵ビールは15世紀の後半に南ドイツではじめられた方法で、5～10℃と比較的低温発酵で、発酵の終期に酵母が沈下する特徴があります。

　上面発酵ビールはエステルや高級アルコールの生成量が多く、その香味は強いものです。下面発酵ビールは切れ味がよく、冷やして飲む傾向があります。下面発酵ビールは主発酵終了後、貯蔵熟成（後発酵）させるのでドイツ語のlagern（貯蔵する）からlager beerといわれます。

　日本のビールの大多数は下面発酵、淡色のピルスナータイプですが、その名はチェコスロバキアのピルゼン地方に由来するものです。弊社の地ビール「独歩」のピルスナータイプもこれに相当します。他のデュンケルタイプ、シュバルツタイプはミュンヘンビール、ボックタイプはボックビールに相当します（表1）。

　また、弊社の期間限定ビールのヴァイツェンタイプもその名とおりドイツの小麦ビールであるヴァイツェンに相当します（表1）。また、特徴のあるビールとしては、ラオホビール（ドイツ、燻煙ビール）、ベルリーナ・ヴァイセ（ドイツ、カクテルビール）、ランビック（ベルギー、自然酵母使用小麦ビール）があげられます（表1）。

　ラオホビールは生のブナの木などを燃やして乾燥させた麦芽を使い、独特の煙くさい香りと味がします。濃色の割には意外にのど越しがよいビールです。ミュンヘンバンベルグ地方で生まれましたビールです。

　ベルリーナ・ヴァイセはベルリン生まれの古典的なビールで、小麦麦芽が3分の1使用されています。乳酸菌との混合発酵のため、強い酸味があるので、赤いラズベリー・ジュースを入れるか、グリーンのくるまば草のエッセンスを入れて飲みます。

　ランビックビールはブリュッセルを中心に半径25キロ以内に存在する自然酵母を使って、その地域内でのみつくられるビールです。原料は未発芽の小麦で、醤油蔵のような香りと特有の酸味があります。

　簡単ではありますが、ビールの種類についてご紹介しました。世界のビールや地ビールを飲む際に、「これは表1のあのタイプのビールだな。」と思い浮かべて飲んでいただけると幸いです。

参考文献
改訂　醸造学　講談社サイエンティフィック
世界のビールベスト50　巽　一夫著　とんぼの本　新潮社