日本酒の歴史の概観（2008年7月号）

宮下酒造株式会社
社長　宮下附一竜

世界の酒―＞麦芽文化圏（ビール）、メソポタミア、エジプト
中国の酒―＞モチ麹（粉）、紹興酒（クモノスカビ）
日本の酒 ―＞バラ麹（粒）、日本酒（麹菌）
稲作農耕文化の渡来―＞日本酒の起源は中国江南地域から稲作耕作文化の渡来
縄文人（南方モンゴロイド）―＞陸稲（熱帯ジャポニカ）、紀元前5世紀
弥生人（北方モンゴロイド）―＞水稲（温帯ジャポニカ）、紀元前３世紀
口かみ酒から芽米酒、そして麹酒
口かみ酒（一夜酒）神酒として祭祀に使用
芽米酒（醴・レイ）は米や小麦を発芽させたもの（蘖・ゲツ）を糖化剤として使う。紀元３，４世紀頃、渡来人（活日、須須許理）が伝える。
麹酒とは、紀元９世紀までに、蘖（ゲツ）の意味が米バラ麹に変わった酒
朝廷の酒―＞律令時代の酒（令集解、延喜式）、宮中造酒司（バラ麹）
武者の酒―＞鎌倉時代、1252年「沽酒之禁」（酒の売買の禁止）
町衆の酒―＞室町時代、京都の柳酒、14世紀中世的酒造業の成立、酒屋に課税
僧坊酒―＞天野酒（河内天野山金剛寺）、菩提泉（大和菩提山正暦寺）
「御酒之日記」、「多聞院日記」（中世の酒造りの醸造技術の口伝）
南都諸白より伊丹諸白へ―＞南都諸白は室町末期から近世初頭の銘酒
江戸時代になると伊丹諸白へ
伊丹諸白から灘の寒酒へ―＞水車精米、酒造道具の大型化、樽廻船
明治政府の酒造政策